Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" tritatura (macinatura media)
" speziatura
" impasto
" insaccatura in budello naturale (suino ? 28/30) o budello collagene curvo.
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).

Presentazione: forma cilindrica a ferro di cavallo.
Dimensioni delle pezzature: cm. 3 (tre) circa di diametro per una lunghezza di 50 (cinquanta) circa.

Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista .
Codice Peso Variabile EAN 13 : 2 298786 000000
Shelf life : 300 gg
Tipo imballaggio: scatole alimentari da Kg 5 circa

Conservazione: + 4°/ 6° C.

Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.

Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.

Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.