Salame di Suino nero dei Nebrodi | Monti Erei salumi tipici sicilia - salame siciliano tipico suino nero dei Nebrodi, salami, prodotti tipici siciliani gastronomia, salsiccia, insaccati, ceste regalo, confezioni regalo.


SALAME di "suino nero dei Nebrodi" scheda tecnica

Carne utilizzata: carni suine italiane (Suino Nero dei Nebrodi)
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 (Nitrito di sodio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (filzette o dritto di bue o culari)
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).
Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità.
Dimensioni delle pezzature intere: cm 5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25(venticinque) circa.
Dimensioni delle pezzature a tranci: centimetri 5 (cinque) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 277025 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg

Confezionamento prodotto affettato: confezioni da gr100 circa, sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (affettato) :
Shelf life del prodotto affettato : 60 gg

Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa .
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.