Parti anatomiche utilizzate: sezioni di porzioni di pancia.

Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E 300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E 250 (Nitrito di sodio), E 252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination" sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.

Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30 / 35 giorni)
" porzionatura di pancetta stagionata
" cubettattura di pancetta stagionata
"
Presentazione prodotto intero: forma rettangolare irregolare non standardizzata.

Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, termosaldata, oppure a vista

Codice Peso Variabile EAN 13 : 2 298785 000000
Shelf life : 300 gg

Imballaggio del prodotto intero : scatole alimentari da Kg 10 circa con n° 4 pancette divise a meta'.

Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.

Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a
temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.